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草頭酸湯魚

菜名:草頭酸湯魚





特點:熱菜 中辣 煮 半小時 高級
草頭酸湯魚
口味:中辣
方法:煮
時間:半小時
難度:高級
工具:煮鍋
具體做法:
正宗和不正宗一直是很多人做菜的一個心結,這就是中國廚師很難突破的一個漩渦,也許這和內斂的性格有關系,其實我不大吃西餐,但是對于西餐廚師的#秀#很贊賞,無論是大師級的還是學員級的,他們都很激情,這是國內所謂的專業廚師欠缺的,沒有激情怎么做菜?做出來的只有機械的味道,只能靠稀奇的食材,多樣化的調味品去彌補,當然最重要的還是知識層面的缺乏。上上個禮拜在美食大王牌節目錄制后臺,跟帥廚兄聊天,他是正牌專業的超級大廚,過年期間還代表上海去美國拿個一個大獎回來,他對于我說的話,至少是認可的,人就是這樣,哪怕只見過一面,但是贊成觀點可能比認識一輩子,只說過幾句話的朋友強多了。 這道菜我是在酸菜魚的基礎上改良的,外面形形色色的酸菜魚實在太多,各自都說自己的才是正宗的,非要放這個食材,非要放那個香料,一道菜做出來,在微博上就會引來無數的非議,很多人的嘴又特別的碎,個個都認為自己的食神,我做這道菜也不怕人來拍磚,像帥廚兄這樣的高人我還巴不得天天給我點評,我想不進步都難,但是那些所謂的點評吃客,你們還是走遠點,因為你們就根本沒有吃過這道菜。 為何這么說呢?因為我也是誤打誤撞做的,本來只是想做一道酸菜魚,但是我不想教科書的做出來,結果看到家里昨天晚上剩下沒有炒的新鮮草頭,一道私房菜就這么出現了,傳統的草頭有煮鱖魚的,那同樣用在酸、辣、鮮的魚骨湯中,那不是更勝一籌嗎?我用江南特有的草頭浸泡在魚湯中,鮮味無可比擬,因為那是一鍋用魚骨、酸菜、泡椒熬出來的正宗酸菜魚湯。草頭吃的多的基本就是白酒炒,吃多了總會有太多的膩味,今天全新的調味超出了自己味覺,絕對值得一試。
一條黑魚 適量酸菜 適量野山椒 適量姜片 適量草頭 適量蒜瓣 適量花雕酒 適量山茶油 適量干淀粉 適量鹽



魚片、魚骨分離,酸菜切碎,魚片上漿。野山椒、草頭分別準備



魚骨兩面煎一下,然后把酸菜,野山椒炒香,加蒜瓣,姜片,放入煎好的魚骨,放花雕酒,開水進行魚湯的熬制。



魚湯大火熬制,這樣才會濃白。



過濾魚骨,調味加鹽放魚片。



快速下草頭,撈起。



草頭墊底,魚片放上面,過濾魚湯就可以了。







































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