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蒜子燜鯔魚

菜名:蒜子燜鯔魚





特點:熱菜 咸鮮 燒 廿分鐘 高級
蒜子燜鯔魚
口味:咸鮮
方法:燒
時間:廿分鐘
難度:高級
工具:炒鍋
具體做法:
其實每道菜都是家常菜,就看你怎么定義了,在酒店無非就是地溝油多一點,在家里自然吃的更加的健康一點,其實一個很簡單的數據表明,某個區域品牌食用油的比例只是僅僅7%左右,想想地溝油真的是屬于泛濫了。這是針對酒店,因為控制成本,哪怕是相差只是幾毛錢,但是商家也必須這么做,至于到底多少的金額差價,這個不是我們玩民間美食的人去計算的,我只做自己的家常菜,因為在家里照樣可以把餐廳的菜搬進廚房,而且更加的健康,這就是我的觀點。 另外我做菜屬于尊重傳統,但是不排斥改良傳統,傳統有的地方,也有不好的地方,因為你總是想追求完美的傳統做法,那我覺得就是扯淡,因為以前的食材放在現在根本不可能的事情,因為再也回不到過去了,所以就要面對現實的做適合現在吃的家常菜,舉一個簡單的例子,就像昨晚的油燜筍一樣,我就用自釀的米酒和酒糟代替糖來做油燜筍,清明之前的筍根本就不需要去挑,因為怎么都是嫩的,除非過了清明之后筍發青了,就要好好的挑選一番,把眼睛放亮了。現在這個社會要盡量少糖,哪怕是傳統的經典菜油燜筍,我用切條的方法代替了滾刀塊,因為我不油炸,改用平地煎鍋,這樣受熱均勻,我用酒釀代替糖,所以糖分不會很足,這樣既保留了筍的原味,又會讓略苦澀的筍有了清甜的味道,當然蔥姜蒜是不能放的,不是所有的菜都要放這些輔助的食材,最后起鍋的時候我點了些頭抽,這才能把頭抽效果用到最大化,然后掛薄欠,不要厚即可。
適量鯔魚 適量大蒜瓣 適量蔥花辣椒碎 適量姜片 適量花雕酒 適量老抽 適量頭抽 適量山茶油



清洗鯔魚,把里面黑色的膜清洗干凈。



在背部均勻的切到肚腩部位停止。



蒜瓣備好待用。



備齊待用。



鍋要完全燒熱,油下去看到冒煙,這個時候基本不粘鍋。



煎兩面之后,放蒜子、姜片下去微微煎透,蒜子金黃色即可。



下花雕酒、老抽、一點點水。



蓋好,燜7-8分鐘收汁。



淋頭抽出鍋。

































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